الخضروات

مرجع الكتب النباتية

في الاستخدام اليومي ، الخضار هي أجزاء معينة من النباتات التي يستهلكها البشر كغذاء كجزء من وجبة لذيذة. في الأصل ، كان المصطلح التقليدي (لا يزال شائع الاستخدام في علم الأحياء) يشتمل على الزهور والفاكهة والسيقان والأوراق والجذور والدرنات واللحاء والبذور وجميع المواد النباتية الأخرى ، على الرغم من أن استخدام الطهي في العصر الحديث للمصطلح الخضار قد يستبعد الطعام المشتق من النباتات مثل الفواكه والمكسرات وحبوب الحبوب ، ولكنها تشمل البذور مثل البقول ؛ مصطلح الخضار تعسفي إلى حد ما ، ويمكن تحديده بشكل كبير من خلال تقاليد الطهي والثقافات.

في الأصل ، تم جمع الخضروات من البرية من قبل الصيادين - الجامعين ودخلت الزراعة في عدة أجزاء من العالم ، على الأرجح خلال الفترة من 10000 قبل الميلاد إلى 7000 قبل الميلاد ، عندما تطورت طريقة حياة زراعية جديدة. في بادئ الأمر ، كانت النباتات التي نمت محليا تُزرع ، ولكن مع مرور الوقت ، جلبت التجارة محاصيل غريبة من أماكن أخرى لتضيف إلى الأنواع المحلية. في الوقت الحاضر ، تزرع معظم الخضروات في جميع أنحاء العالم كما يسمح المناخ ، ويمكن زراعة المحاصيل في البيئات المحمية في الأماكن الأقل ملاءمة. الصين هي أكبر منتج للخضراوات والتجارة العالمية في المنتجات الزراعية تسمح للمستهلكين بشراء الخضروات المزروعة في البلدان البعيدة. يتفاوت حجم الإنتاج من مزارعي الكفاف الذين يوردون احتياجات أسرهم للغذاء ، إلى الأعمال التجارية الزراعية التي تحتوي على مساحة واسعة من المحاصيل أحادية المنتج. واعتمادًا على نوع الخضروات المعنية ، فإن حصاد المحصول يتبعه التدريج والتخزين والمعالجة والتسويق.

يمكن أن تؤكل الخضروات إما نيئة أو مطبوخة وتلعب دوراً هاماً في تغذية الإنسان ، حيث تكون في الغالب منخفضة في الدهون والكربوهيدرات ، ولكنها غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية. يشجع العديد من أخصائيي التغذية الناس على استهلاك الكثير من الفاكهة والخضراوات ، خمس مرات أو أكثر يوميا يتم التوصية بها في كثير من الأحيان.