We use cookies and other technologies on this website to enhance your user experience.
By clicking any link on this page you are giving your consent to our Privacy Policy and Cookies Policy.
美食食谱-鸡汤 icon

美食食谱-鸡汤

0.0.3 for Android

The description of 美食食谱-鸡汤

熬鸡汤要注意六点

可能很多人认为,做鸡汤要单纯点好,把鸡肉放进水锅里煮,就可以了,无非再加一些调料和盐。殊不知,煮鸡汤是很有讲究的,如果一些步骤颠倒或者错误,往往煮成的鸡汤淡而无味,且会流失一些营养元素。熬鸡汤要注意几点:

1.宰活鸡吃冻鸡
  买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。
  但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
  2.必需的步骤:飞水
  营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。
  飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。
  3.炖汤开始,水生火热
  飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放人锅炖汤。
  因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
  4.控制火候炖汤的关键
  炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
  在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味。
  5.放调味品的学问
  熬鸡汤的时候,放调味品的顺序是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
  有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,这是不科学的。因为在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
  那么,何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓。
  6.这些人不要喝鸡汤
  虽然鸡汤是滋补的佳品,但并不是所有人都适宜喝鸡汤,因为鸡汤中所含的营养物质,是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐,而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。
  如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人,都尽量不要喝鸡汤,喝鸡汤不但会加重你的身体负担,还会加重你的病情。

5种人不适宜喝鸡汤 美厨邦
  1、鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人, 一般不宜喝鸡汤。
  2、胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。
  3、高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。
  4、鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高,会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。
  5、鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。
Show More

美食食谱-鸡汤 Tags

Add Tags

By adding tag words that describe for Games&Apps, you're helping to make these Games and Apps be more discoverable by other APKPure users.

Additional Information

Advertisement
Previous versions
  • V0.0.3 8.0 MB APK

    美食食谱-鸡汤

    2016-05-14

    美食食谱-鸡汤 0.0.3 (38)

    Update on: 2016-05-14

    Requires Android: Android 4.1+ (Jelly Bean, API 16)

    Signature: 744a51900ea6a29053e7119f7b8fae1a34a059b1 美食食谱-鸡汤 0.0.3(38) safe verified

    Screen DPI: 120-640dpi

    Architecture: universal

    File SHA1: ac6b3a202876cc433aa1297f32d78313729cbf4a

    File Size: 8.0 MB

    Download

  • V0.0.2 8.0 MB APK

    美食食谱-鸡汤

    2016-03-15

    美食食谱-鸡汤 0.0.2 (28)

    Update on: 2016-03-15

    Requires Android: Android 4.1+ (Jelly Bean, API 16)

    Signature: 744a51900ea6a29053e7119f7b8fae1a34a059b1 美食食谱-鸡汤 0.0.2(28) safe verified

    Screen DPI: 120-640dpi

    Architecture: universal

    File SHA1: 12acd2bb3a4222770f2ad0c968c741cad5600297

    File Size: 8.0 MB

    Download

  • V0.0.1 6.1 MB APK

    美食食谱-鸡汤

    2015-11-27

    美食食谱-鸡汤 0.0.1 (18)

    Update on: 2015-11-27

    Requires Android: Android 4.1+ (Jelly Bean, API 16)

    Signature: 744a51900ea6a29053e7119f7b8fae1a34a059b1 美食食谱-鸡汤 0.0.1(18) safe verified

    Screen DPI: 120-640dpi

    Architecture: universal

    File SHA1: b9b3ca3de6c9e0cfa9879604ef1e10240f65c056

    File Size: 6.1 MB

    Download

Comment Loading...
Ooops! No such content!
Download
APKPure App