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La carne di manzo o di manzo essiccata è carne bovina senza grassi, marinata in salato dolce ed essiccata a bassa temperatura (circa 70 ° C). Questa carne è a volte salata o essiccata al sole. Il risultato è un cibo giocabile che può durare a lungo senza un congelatore o un frigorifero.
La carne di manzo essiccata è fatta con carne fresca, preferibilmente la parte posteriore della mucca. Le spezie marinate possono includere cannella, liquirizia, chiodi di garofano, mandarino, mandarino, cardamomo, mandarino, pepe, zenzero, pepe, cipolle, zucchero bianco, vino, aglio, ecc.

Il manzo essiccato di oggi viene essiccato dalla fornace per generare calore e ventola per assorbire l'umidità. I due venti e le temperature calde fanno seccare la carne prima che i batteri abbiano la possibilità di appassire la carne.

Prima dell'asciugatura, la carne deve essere rimossa dalla parte magra, poiché il grasso è difficile da asciugare e facilmente rovinare il prodotto.

Oltre alla carne, molti altri tipi di carne possono essere utilizzati anche per carne come cervi, coccodrilli, struzzi e pesci.
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